היי לכולם! מה שלומכם? אם אתם בחטיבה כמוני אתם בטח כבר מריחים את החופש הגדול וזו תחושה נהדרת.
כיוון שלפני כמה ימים סיימתי את הבוחן האחרון שלי לשנה הזו (תודה לאל!!) אני פנויה לגמרי עכשיו (חוץ מבית ספר, חוגים ושיעורי בית).
אני יודעת בחופש יהיה לי הרבה זמן פנוי אמיתי אז החלטתי להכין לי רשימת מטרות בישוליות לחופש (בתקווה שבאמת יהיה לי זמן.)
להלן הרשימה:
פסטה מקצועית בעבודת יד
ריבת הדרים
נשיקות מרנג בגדלים שונים
ג'לי פירות ענק
פרלינים (לזכר ימים עברו)
חטיפי כלבים (אם באמת נקבל כלב *מחזיקה אצבעות*)
האמת היא שפסטה ניסתי להכין עוד הרבה לפני החופש.
אני זוכרת שלפני כמה שנים ניסתי להכין פסטה שלא יצאה כל כך מדהים, ולפני כמה שבועות נזכרתי בזה שוב.
היה לי זמן להתמקצע קצת באומנות יצירת הפסטה והיום אשתף איתכם 2 מתכונים שווים וטעימים.
פסטה נשמעת כמו עבודה קשה ובהתחלה זה באמת מאתגר אבל אחרי כמה פעמים העבודה נהיית די קלה.
אני מאוד מקווה שיש לכם מכונת פסטה בבית כי אחרת זה הולך להיות מאוד מאתגר.
אז בואו נתחיל.
קמחים:
בשביל הפסטה שלנו אפשר להשתמש בכמה סוגי קמחים -
קמח רב תכליתי רגיל- קמח לבן פשוט שיש לכם במטבח, אולי לא הכי מקצועי אבל התוצאה בהחלט מספקת.
קמח סמולינה- הקמח שאני משתמשת בו במתכון הזה, אומנם קצת קשה לעבוד איתו אבל המרקם הסופי שווה הכל.
קמח OO- הקמח הכי מפורסם לפסטה, הוא יקר מאוד ולא הצלחתי למצוא כזה אבל הוא אמור להיות מעולה לפסטה.
תערובת- אפשר גם לערבב קמחים. בעיקר את הקמחים היותר מפורסמים יחד עם קמח רגיל.
בסיס:
שני סוגי הפסטה העיקריים הם פסטה על בסיס מים ופסטה על בסיס ביצים.
לכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות.
פסטה על בסיס ביצים היא יותר רכה והבצק קל יותר לעבודה בעוד שפסטה על בסיס מים יוצאת יותר דקה ועדינה.
מניסיוני, קשה יותר לעבוד עם בצק מבוסס מים אבל התוצאה יוצאת מאוד מאוד טובה.
תיבול:
יש מתכונים בהם מוסיפים מלח. זה תלוי בבחירה שלכם אבל לא מזיק בכלל.
לגבי שמן זית, בבצק מבוסס ביצים נוהגים להוסיף שמן זית כי הוא מרכך את הבצק.
לבצק מבוסס מים פחות כדאי להוסיף.
אז בואו ננסה את המתכון הראשון שלנו:
פסטה על בסיס ביצים
כמות: הרבה יותר מידי, תקפיאו חצי.
*שימו לב: המתכונים הנל הם המתכונים לבצק. תיאור שיטת העבודה ורידוד הבצק יבואו בסוף.
רכיבים:
4 ביצים
2.5 כוסות קמח (לבחירתכם)
קמצוץ מלח
טיפונת שמן זית (אופציונלי)
הוראות:
1. שפכו את כל הקמח על שולחן העבודה, (כן. זה ממש מפחיד אם אתם חולי ניקיון. או אם אמא שלכם לא אוהבת קמח על הרצפה).
צרו עם הידיים בור גדול באמצע הערמה ותכינו את עצמכם לשלב הבא.
2. שברו 4 ביצים ישר על השולחן לתוך חור הקמח החביב שלכם. זה מבלגן אבל נסו לא להיכנס לפאניקה. תמיד יש מגבונים :).

3. ערבבו בזהירות עם מזלג את הביצים בתוך הקמח. בסוף יישפך לכם מהצדדים, זה בלתי נמנע. אבל אתם תשתלטו על זה די מהר.

4. תתחילו ללכלך את הידיים! תתפרעו על הבצק ותאחדו אותו לגוש אחד. ואז תתכוננו לסשן הפעיולת הגופנית הארוך בחייכם. לישה של בצק במשך 10 דקות! יאיי!
5. זהו. עכשיו הבצק נח מכוסה בנייר נצמד במשך חצי שעה. ואני מניחה שגם אתם רוצים לנוח אחרי הלישה הזאת!
שנ"צ נעים בצקי יקר!

ולמתכון השני שלנו:
פסטה על בסיס מים
כמות: עדיין ממש גדולה אבל פחות מהמתכון הקודם.
רכיבים:
200 גרם קמח סמולינה (פה חייבים סמולינה)
90 מ"ל מים חמים (כנראה שתצטרכו קצת יותר)
קמצוץ מלח
הוראות:
קחו קערה ושימו בה את כל הקמח.
לתוך הקמח מזגו קצת מהמים והמלח וערבבו בידיים את המים כדי שכל הקמח יהיה לח. חזרו על הפעולה עד שכל המים בבצק.
שפכו את תערובת המים והבצק על השולחן והחלו ללוש בידיים. תלושו עד שהשרירים שלכם ממש כואבים והבצק עגול חלק ויפה. כנראה שתצטרכו להוסיף מים תוך כדי כי זה בצק יבש מאוד.
כדררו את הבצק וכסו אותו בנייר נצמד למשך חצי שעה. זה ירכך אותו ויאפשר לכם לעבוד איתו בקלות.
צורת הרידוד:
צורת הרידוד דומה לכל סוגי הבצק ומכונת הפסטה חובה בשלב הזה.
מחלקים את כדור הבצק ל4 חלקים. חלק אחד לוקחים לרידוד ואת השאר מכסים כדי שלא יתייבשו.

2. מגדירים את המכונה על הרידוד הכי עבה ומעבירים את הבצק פעמיים. חשוב לעבור בין דרגות הרידוד לאט לאט אחרת הבצק יקרע.

3. מעבירים את הבצק כמה פעמים תוך כדי הורדת דרגות הרידוד במכונה עד שהוא כל כך דק שרואים את האצבעות ואין דרגות יותר דקות במכונה. עכשיו עלה הבצק דק מספיק. לפי המסורת, הבצק צריך להיות כל כך שקוף שאפשר לקרוא דרכו, אז זו דרך טובה לבדוק.

4. עכשיו יש לכם שתי אפשרויות. או להכין ספגטי עבה רגיל או להכין פארפלה (כלומר פסטה בצורת פפיונים או פרפרים).
כדי להכין פסטה פפיונים תצטרכו:
5. חתכו חתיכה מלבנית רחבה מהבצק המרודד, וחתכו אותה כמו שמתואר בסרטון. את החתיכות הקטנות שנוצרו צבטו באמצע כך שיצא פפיון קטן וחמוד!
כדי להכין פסטה ספגטי רחבה רגילה תצטרכו:
6. לגלגל את חתיכת הבצק המרודד לגליל ולחתוך רצועות דקות ממנו, קצת דומה לאיך שמכינים אטריות של פסח.
או שתוכלו פשוט להעביר את הבצק בחותכן פסטה שמגיע עם רוב מכונות הפסטה.
זהו! יש לכם פסטה מוכנה.
כמה טיפים לסיום:
אם אין לכם מכונת פסטה תוכלו לרדד את הבצק ביד. אומנם זה יקח יותר זמן אבל לפחות לא תצטרכו לקנות מכונה...
אם יצאה לכם כמות גדולה מאוד של פסטה אני ממליצה להקפיא חלק בשקיות קטנות. זה גם מאוד עוזר אם צריך להכין ארוחה מהירה, מה שמביא אותי לטיפ הבא.
פסטה טרייה מתבשלת הרבה יותר מהר, (משהו כמו 3-4 דקות) אז שימו עליה עין. זה גם עוזר כי לא צריך לחכות הרבה זמן עד שתתבשל כמו בפסטה קנויה.
לבישול הפסטה המושלמת אני מליצה להשתמש בנוסחא הבאה : על כל 100 גרם פסטה נוסיף ליטר מים ועל כל ליטר נוסיף כפית מלח.
מתכון לרוטב פסטה שמנת גבינה נהדר תוכלו למצוא בבלוג שלי אם תגללו כמעט עד הסוף.
תודה שקראתם עד לפה,
מקווה שנהנתם!
באהבה, כרמי.
Comments