שלום לכם!
אני כותבת לכם היום בידיים דביקות מהרגיל אחרי כ3 שעות של ניסיונות ועבודת פרך.
כבר כמה זמן אני מרגישה שהגעתי לרמה הדרושה להכנת מקרונים, זה מעין טקס בגרות באפייה בשבילי.
לשמחתי הרבה אני יכולה לומר שצלחתי אותו בגוואה!!
אז הנה לכם מתכון מושלם למקרונים, עם הטיפים שלי והדגשים שלי.
אם זו הפעם הראשונה שלכם, אני אקדים ואומר שהמקרונים ידועים כשוברי לבבות סדרתיים אז אל תיקשרו אליהם יותר מידי ואל תתאכזבו אם הם יצאו קצת מצ'וקמקים.
אם זו לא הפעם הראשונה שלכם, ואתם כבר מכירים את המאבק, תנו לי רק לומר לכם ששווה להמשיך לנסות.
אוקיי. אז כמה הערות לפני שנתחיל:
תשמשו במשקל! זה הכלי הכי חשוב שיהיה לכם והכמויות במקרונים צריכות להיות על הגרם!
אל תשתמשו בצבע מאכל אלא אם כן אתם בטוחים שהוא לא מבוסס שמן.
ממליצה להשתמש במקציף חשמלי קטן ונייד, כי ככה קל לראות אם הקצף במצב הרצוי.
אל! ואני חוזרת, אללל! אל תערבבו יתר על המידה. המרקם של הבלילה אמור להיות משהו בין קרם לבלילה של עוגה, וממש לא נוזלי.
אסור בשום פנים ואופן שיהיה שמן או משהו שומני על הכלים שאיתם מקציפים אחרת ההקצפה תהרס. אתם לא בטוחים שהכלים שטופים מספיק טוב תעבירו עליהם נייר סופג עם קצת חומץ ואז תשטפו שוב.
ועכשיו אפשר להתחיל במתכון:
מקרון בטעם ווניל:
מספיק למשהו כמו 16 מקרונים שלמים (כלומר שתי עוגיות דבוקות יחד)
לעוגיות מקרון:
200 גרם אבקת סוכר
50 גרם סוכר
100 קמח שקדים
רבע כפית תמצית ווניל
110 גרם חלבונים (בלי אפילו טיפה של חלמון!!!!)
לקרם ווניל שבתוך המקרון:
90 גרם אבקת סוכר
50 גרם חמאה
15 מל שמנת מתוקה
רבע כפית מלח (חשוב! מאזן מתיקות!!)
הוראות:
1. מערבבים את קמח השקדים ואבקת הסוכר יחד, ומנפים טוב טוב. שמים בצד.
2. מקציפים במשך דקה את החלבונים על מהירות נמוכה יחסית, מוסיפים סוכר בהדרגה וגם את תמצית הווניל (וצבע מאכל אם רוצים, אני לא הוספתי כי זה יכול להרוס את הקציפה).
חשוב מאוד לקלוע לרמת ההקצפה הנכונה! הקצף אמור להיראות בוהק לבן וחלק, והוא אמור לעמוד בלי לזוז, תקוע בצורה שהקצפתם אותו. הוא לא אמור להיות נוזלי בכלל בכלל, וירגיש קצת puffy.
3. מקפלים את קמח השקדים ואבקת הסוכר המעורבבים לתוך הקציפה. בהדרגה. (חשוב מאוד מאוד לקפל ולא לערבב כדי שהקציפה לא תישבר) מקפלים עד לאיחוד, ואז נותנים עוד כמה קיפולים רכים ובודקים שהמרקם והיציבות של הבלילה טוב. היא אמורה להיות סמיכה ולהישפך חלק ולאט. (תדמיינו איך לבה נשפכת)
4. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף.
עכשיו תקשיבו טוב טוב. כדי שכל המקרונים יצאו באותו גודל, נדפיס template של עיגולים.
נדפיס שני דפים של העיגולים ונשים אותם לאורך בתבנית האפייה. מעליהם נשים נייר אפייה שדרכו נוכל לראות את העיגולים המסומנים.
5. נזלף את הבלילה על העיגולים שאנחנו רואים דרך נייר האפייה, ואחרי שזילפנו נוציא את הדפים.
את התבנית נדפוק 3 פעמים כדי שכל מצבורי האוויר יצאו, ונניח אותה בצד כדי לתת למקרונים שזילפנו להתייבש.
נדע שהם התייבשו כשהלמעלה שלהם ירגיש יבש ולא יידבק לנו לאצבע.
6. נחמם תנור ל160 מעלות, ונכניס את התבנית עם המקרונים.
נאפה במשך 13 דקות (מספר מזל) עד שהם יבשים וקשיחים ויש להם שכבת קצף למטה (שנקראת הרגליים שלהם).
7. נוריד את נייר האפייה עם המקרונים מהתבנית (אל תפרידו אותם מהנייר עדיין), ניתן להם להתקרר ורק אז נשחרר אותם מנייר האפייה.
הוראות לקרם:
עם מקציף חשמלי נייד נערבב את החמאה עד שהיא רכה וקרמית.
נוסיף את השמנת, המלח ותמצית הווניל ונקציף עד לאיחוד.
נוסיף אבקת סוכר בהדרגה עד שהקרם אחיד וחלק.
נעביר לשקית זילוף.
הרכבה:
ניקח שתי עוגיות מקרונים שדומות בגודלן (כי גם עם הtemplate זה לא יוצא מדויק לחלוטין) ועל אחת מהן נזלף עיגול של קרם לא עבה מידי ולא דק מידי. כמו במקרונים קלאסיים שבטח ראיתם.
נצמיד את שתי העוגיות יחד כמו באוריאו, והרי לכם!!! מקרון!!
זהו!!
מקווה שיצא לכם טוב ושעזרתי.
רק אומרת, הייתי צריכה לעשות הכל פעמיים עד שיצא לי טוב אז אל תתבאסו אם לא יוצא לכם בפעם הראשונה.
בחיבה,
כרמי.
נ"ב: השתמשתי ונעזרתי במתכון ממש טוב של בחורה ששמה veena azmanov, יש לה מלא טיפים והמתכון שלה ממש עזר לי והתבססתי עליו.
שכחתי לכתוב שבאפייה המקרונים לא אמורים לשנות צבע!! אם הם משנים צבע או מתכהים התנור חם מידי!!